ログイン虎鯖板長が行く！ | 経営者会報 （社長ブログ）
カツオ(鰹)の皮引き
投稿日時：2008/04/30(水) 23:59
女房を・・・・食べたい初鰹！
八戸の店頭でもカツオが安くなりました。
八戸では・・半身で皮が付いた状態で販売が大半
何故？カツオに身は鉄分が多く(体に良いのです)
酸化しやすいため・・極力包丁は入れません。
空気に触れると、赤い身が茶色に変色します
味も酸化する前の方が美味しいですよねー
八戸では夏を過ぎて・・秋になると水揚げされます
俗に言う・・「戻り鰹」です。
この皮を引くのが・・・苦手な方へ・・皮引き
頭の方の皮・・・背中側から包丁を入れます
切るというより・・皮を残して線を入れる感じで！
写真上のように・・身の両端に切れ目を入れます。
ここまで出来たら・・後は簡単です。
身の頭部の方・・背中側の皮をむいて
ここが肝心・・・左手で皮を持ち上げたら
身と皮の裂かれる所に・・・濡れたタオルを当てて押さえます！
２cm剥いだら・・タオルを移動して・・また移動して
※ポイント・・必ずはがす所に・・タオルで押さえる事！
皮が取れたら、血合いのところにある・・骨を取ります
血合いの骨に沿って包丁を滑らせます。
私・・板前も当たり前・・失敗したから上手くなりました！
バスケでも料理でも・・簡単には上手くなりません
練習してこそ自分の技になります♪
魚を捌くときには、新聞紙の上で行なうと・・まな板が
汚れません！日本の新聞紙のインクは人体に無害と！
出版社の方が話してました・・・受け売り・・です。
ところで・・・盛り付けのポイント知りたいかな？
八戸ニューシティホテル
谷口板長の 虎鯖 鯖のみそ造り の通販はこちらから
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まごころ ふるさと便
楽天市場・・・君乃屋食品
ご贈答に・・特に「お年寄り・・お子様のいるご家庭に」手間要らず！
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八戸では・・半身で皮が付いた状態で販売が大半
何故？カツオに身は鉄分が多く(体に良いのです)
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味も酸化する前の方が美味しいですよねー
八戸では夏を過ぎて・・秋になると水揚げされます
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切るというより・・皮を残して線を入れる感じで！
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ここまで出来たら・・後は簡単です。
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２cm剥いだら・・タオルを移動して・・また移動して
※ポイント・・必ずはがす所に・・タオルで押さえる事！
皮が取れたら、血合いのところにある・・骨を取ります
血合いの骨に沿って包丁を滑らせます。
私・・板前も当たり前・・失敗したから上手くなりました！
バスケでも料理でも・・簡単には上手くなりません
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会社概要
会社設立前は、八戸市内で旅館を経営
S５３年株式会社 ホテル八甲を設立
S５４年５月１５日ビジネスホテル
八戸ニューシティホテルを設立
資本金一千万
代表取締役 谷口陽子
専務取締役 谷口幸博
常務取締役 谷口圭介
宿泊業務を中心に行い...
個人プロフィール
鯖を語らせたら１番目の男！そして仕事の合間に熱血バスケのコーチ！
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京阪百貨店守口店で開かれている「東北展」に出展している経営者会報ブロガーの谷口板長さんが「平目の棒すし」の製造工程を公開しています。 「平目の棒すし」「虎鯖棒すし」の記事は社長の日記でも紹介しております。 ＞＞＞＞＞＞＞ 社長の日記 社長の日記 三... -
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新刊『社長！「非常識社員」はこう扱いなさい』の店頭展開が開始になりました。 昨日、FBで東京の神田啓文堂さんでの購入情報を得たのですが 大阪は今日からだと思ったので、朝一番で事務所の最寄りの書店である 紀伊国屋書店本町店さんにお邪魔したところ、まさに品出しの真っ最中でした！ 書店員さんに「私の本なんです！どうぞよろしくお願いします！」とご挨拶。 そして新刊はこのよ
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